Ristorante Gourmet

Sake

Glass / Carafe / Bottle

Tagliere del Pane

  • Pagnotta di Maiorca al lievito madre €20
  • Focaccia di farro integrale al lievito madre €20
  • Grissini lunghi di Senatore Cappelli e mais fioretto €20

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Amuse Bouche

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Antipasti

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Primi piatti

  • “Come mordere uno scoglio”: Spaghettone artigianale di Russello, anemoni, patelle, limone verdello, finocchio di mare e ricci €20
  • “Risotto in Sicilia”: Riso acquerello al latte di mandorla Pizzuta d’avola, agrumi siciliani, capperi di Salina e trasparenza di broccolo bianco palermitano €20
  • Aglio olio e peperoncino 2.0 €20
  • Bottoni di Russello ai tenerumi ripieni di coda di manzo, cipolla di Giarratana fondente, bieta ripassata e colatura di Tuma persa €20
  • Fusillone artigianale, crema di scarola affumicata, mandorla Pizzuta d’Avola, crudo di seppie e salsa del loro fegato €20

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Secondi Piatti

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Petit 4

  • Craquelin choux al pistacchio di Raffadali €20
  • Cannolo alla ricotta €20
  • Tartelletta integrale, nemalaka al cioccolato speziato, zucca al whisky torbato €20
  • Palette al cioccolato 70%, sale maldon, nocciola dei nebrodi, arancia candita €20
  • Macaron al caramello salato €20

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Dessert

  • Assoluto di Mandorla di Noto e olio “Primo” Frantoi Cutrera (Gelato alla mandorla d’Avola e sale Maldon, croccante di mandorle, spugna di mandorla, emulsione di Olio evo “Primo” €20
  • Noci Pecan, cioccolato 64%, caramello e albicocche (Lingotto di ganache montata alle noci pecan glassato al cioccolato 64% e nocciole dei Nebrodi, caramello salato e sorbetto alle Albicocche) €20
  • Soufflè al cocco, gelato alla Granny smith e calvados €20
  • Bavarese alla ricotta di capra, gel di finocchietto selvatico, biscotto e cremoso al miele di ape nera €20
  • Frolla veg al grano saraceno, crema di pistacchio di Raffadali, salsa al sesamo d’Ispica e chutney di mele antiche dell’Etna €20

NEO BISTROT

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Per cominciare...

  • Gran crudo di pesce €20
  • Battuta di vitello siciliano, bagna cauda alle acciughe d’Aspra, capperi di Pantelleria, nocciole dei Nebrodi, verdure estive in carpione e tartufo nero siciliano €20
  • Insalta tiepida di baccalà, clorofilla di prezzemolo, spugna di olive nere, pomodorino piccadilly confit, maionese pil pil con la sua pelle e germogli iodati €20
  • Uovo pochè croccante, asparagi verdi e bianchi saltati, favette alla mentuccia e colatura di Tuma Persa €20

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Capitolo Primo

  • “Viaggio in Sicilia”: Bucatini “Pastificio Ferrara”, sarde, zafferano siciliano, pinoli, uvetta di Corinto, finocchietto selvatico e pane atturrato • Fettucce trafilate al bronzo, gambero gobbetto, la sua bisque, asparagi di mare, bottarga di tonno rosso e limone bruciato €20
  • Calamarata “Pastificio Piazza” in guazzetto di zucchina lunga, cozze, tenerumi e ricotta salata €20
  • Cous cous di Timilia, salsa alle spezie orientali, latte di mandorla di Noto, lemongrass e verdure di stagione €20

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Burger bar

  • Bun brioche artigianale, burger di scottona siciliana, Tuma Persa, salsa bbq di datterino arrosto, lollo verde e pancetta di suino nero dei Nebrodi €20
  • Bun brioche artigianale, burger di lenticchie d’Ustica, maionese veg affumicata e cavolo rosso marinato €20
  • “Club sandwich mediterraneo”: Pane in cassetta artigianale, uovo bio all’occhio di bue, tonno rosso in olio evo, maionese fatta in casa e pancetta di suino nero dei Nebrodi €20

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Capitolo Verde

  • “Caesar salad in Sicilia”: Lattuga romana, scampi confit, salsa caesar, croutons di Russello e pancetta di suino nero dei Nebrodi affumicata • Insalata di finocchi, arance, sarde affumicate, crema di olive nere infornate e cipolla rossa in carpione €20
  • “Insalata Pantesca”: Pomodoro datterino rosso e giallo, patate, olive nere, cipolla di Tropea, capperi di Pantelleria e basilico siciliano €20

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Capitolo Secondo

  • Rib eye frollato alla griglia, patatine novelle al burro, carote alle erbe, misticanza di stagione, maionese menta e limone verdello €20
  • “Triglia Cecilia”: Triglia in crosta di pane agli agrumi, hummus di ceci neri di Leonforte ai capperi, biete ripassate all’espelette e limone candito • Palamita in olio cottura alla cenere, crema di piselli, favette, pane croccante al finocchietto e zenzero in agrodolce €20

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Epilogo

  • La nostra selezione di salumi e formaggi siciliani, confetture artigianali e frutta secca €20
  • Tartelletta di mandorla di Noto con ganache al cioccolato 80%, frutti rossi e gelato alla vaniglia €20
  • Il nostro cannolo al bicchiere €20
  • Bavarese al pistacchio di Raffadali, coulis di frutti di bosco e crumble alle nocciole dei Nebrodi €20